省级非遗——瑞金鱼丸

       莫说瑞金本地人了，凡前来瑞金驻足过的外来客，无不被瑞金鱼丸深深吸引，对这份鱼丸的福特风味赞不绝口，叫人回味无穷。当地人对瑞金鱼丸的钟情往往更加真挚，通常以丸子最终的色香味论厨师手艺高手下。当地方言称之为肉圆、鱼圆，是重要的日子里宴席的必备主菜，显示着对客人的尊敬和重视。同时作为一道份量极重的主材，瑞金鱼丸用料精、制作细，技术要求高，工艺的精致也让这道菜成为上佳之品。

省级非遗

       自2005年我市初步开展非物质文化遗产保护工作以来，通过健全组织机构、出台工作机制、广泛进行宣传、开展田野普查等手段，第一批列入全市非物质文化遗产保护名录的共有九大类，计62个项目，第二批27项，合计99项。在此基础上，根据国家对非物质文化遗产分级保护的原则，开展申报工作，目前，我市列入江西省非物质文化遗产保护名录的共有5项，赣州市级非物质文化遗产保护名录的共有7项，分别为瑞金民歌（省级）、手工艺术钢模雕刻（省级）、传统竹编技艺（省级）、鱼丸制作技艺（省级）、车灯制作技艺（省级）、苏区舞蹈（市级）、客家祠堂营造技艺（市级）。

鱼丸故事

       根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

营养价值

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。