瑞金非物质文化遗产——擂茶

擂茶，作为非遗项目不算是最特别的。小城坐落在绵江边，而擂茶是西北偏远乡村的习俗，为此小城对擂茶是陌生的。但这种特殊的茶饮在现场制作，在现场推介，在现场品尝，就变得热闹好玩了。

这是特殊的茶歌。一边擂茶一边唱歌，歌声在茶香中飘荡：“打来红井水，擂制客家茶，远方客人来我家，拉拉家常说说话……”那擂木在茶钵中旋转，像古诗中的胡旋舞，其实这是一项累人的活，手中的劲道和茶钵的吃力，只有制作过擂茶的人才能明白。也许是习惯成自然，总有人愿意把辛劳转变成欢乐，比如山歌，比如茶歌。这位青花布衣的中年妇女，显然就是这样的人。

是擂茶好喝，还是茶歌好听，游客一时说不清，也不必分得清。

在客家风俗中，擂茶用来安慰劳作，山歌用来提振精神。在赣江源头，在山水之间，赣南正好迎来了蓬勃发展的时代，正需要这些茶饮和歌声为之助阵，为之鼓劲。这些“土得掉渣”的擂茶和茶歌，却受到了热烈欢迎。文化节，聚会，红色景区，乡村旅游，农家乐餐馆，青花布衣随着擂茶香气，出现在各种各样的场合。

瑞金有个老奶奶，她太熟悉擂茶了。奶奶姓杨，叫杨美莲，当年家在大柏地院溪村罗田。讲起擂茶就喜欢讲起红军，讲起大柏地战斗。奶奶固执地认为，当年就是擂茶喝热了红军的身子，是擂茶帮助红军恢复了信心，是擂茶鼓舞红军取得了胜利。

那是1929年的除夕，杨奶奶说，那天红军来到村子里的时候，他们家刚刚准备好年饭。那一天，杨奶奶家杀了一头猪，擂好了香喷喷的茶泥，烧好了火，备好了米果。太阳快落山的时候，乡亲们见到了陌生的红军，纷纷逃往深山躲避。著名的大柏地战斗后来载入了史册，载入了领袖的词章。那红军是朱德与毛泽东率领的红四军，从井冈山下来一路突击，饥寒交迫，而乡民留下的擂茶、米果、猪肉等年夜饭，正是红军最渴望的食物。红军走后，杨奶奶和乡民回村发现了红军留下的借条。不久，红军真的回到了村子里，在大柏地圩场上摆起了“胜利台”，让乡民前来兑换借条。杨奶奶当年接过手中的两块银元，惊喜异常。后来红军在瑞金建立了苏维埃，苏区干部下乡进村，帮助老百姓插秧收稻、挑水砍柴，乡亲们总是以擂茶招待，红军就把擂茶叫作“劳动汤”“红军饮料”。

据史料记载，客家先民从西晋中原地区开始，历经五次大规模的迁徙，为躲避战乱，在生产劳作中也积累了独特的饮食文化，擂茶就是其中之一。因为迁徙路途山高路陡林密，气候潮湿多雨。擂茶具有清热解毒、强身健体之功效，一碗擂茶消除一天疲劳，一碗擂茶清除一身疾病，一碗擂茶让人体魄健壮。

把山上的茶叶、田里的生米生姜，洗净以后放入擂钵，利用钵体直条槽纹，再用擂杖沿着钵壁不断地运转磨搓，过不了多久，待擂钵里的原料变成了稠糊的青色浓浆时，冲入滚烫的开水稍加点油盐，这就是最早之味道鲜美香气四溢的擂茶。

擂茶习俗传承久远，至今瑞金仍有很多乡镇保留这一习俗，成为待客的重要方式。每逢婚嫁寿诞、乔迁满月、亲朋聚会，必以擂茶相待。一碗擂钵茶，一首请茶歌，彰显客家人的憨厚与淳朴，表达对客人的敬重与热爱……