嗦一碗瑞金牛肉汤，难以忘却的客家味道…

瑞金牛肉汤，有一种红色情怀。苏区时期，瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。

据说，1929年毛泽东在福建上杭养病期间，食用了一味特殊的药材，就是牛肉汤。据记载杨成武将军在参加古城暴动打完胜仗后，在瑞金第一次见毛主席，后来为回忆这段往事，便写下《忆古城暴动第一次见到毛主席》。“一更霜露浓，二更寒气重。三更军旗急，四更歼敌忙。五更到瑞金，痛饮庆功酒。喝罢牛肉汤，迎来红太阳”。所以，牛肉汤在苏区时期，一头连着革命理想，一头连着军民渔水之情，把初心和喜悦糅合在一起，一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。

作为客家菜，大多数牛肉汤突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，造型古朴，乡土风貌明显。而在瑞金的集市里吃的大锅牛肉汤，其做法又有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。

先将牛肉切丁或切短长条，加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加入红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长越好。这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的要有力，时间要长。将水烧开然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精！就可以出锅啦！

瑞金牛肉汤营养价值极高，其补养效果与中药黄芪齐名；牛肉汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高人体机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果极佳，是最适合大众的极具肠胃调理作用的美食。